Fabio Campoli ci rivela un’altra delle sue idee originali per recuperare gli avanzi o proporre in maniera inedita alimenti protagonisti della nostra alimentazione quotidiana. Oggi tocca alla polenta. Ecco lo sformato di polenta con formaggio.
Ingredienti
- 200 g farina di mais fioretto, 200 g farina di mais bramata, 1,5 l acqua, 200 g formaggio Asiago, 2 cespi di radicchio trevigiano precoce, 20 g burro fuso, 100 g formaggio grattugiato, sale, pepe, olio
Procedimento
Tagliamo ciascun cespo di radicchio in 4 spicchi. Saliamo gli spicchi e li condiamo con dell’olio. Disponiamo su una teglia e mettiamo in forno preriscaldato a 250° (massimo della temperatura). Dopo 10 minuti di cottura, abbassiamo a 100° e lasciamo stufare ulteriormente.
Prepariamo la polenta. Scaldiamo l’acqua salata e quando sfiora il bollore, aggiungiamo le farine di mais a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Completiamo la cottura, mescolando sovente. Se usate la polenta istantanea, seguite le indicazioni della confezione.
Ungiamo una tortiera o la imburriamo, disponiamo il radicchio sul fondo, a raggiera, coprendo anche i bordi. Versiamo all’interno la polenta morbida, in modo da creare uno strato di un paio di cm. Disponiamo sopra l’asiago a listarelle. Copriamo con altra polenta morbida. Livelliamo, copriamo con altro radicchio, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 140° per 40 minuti. Una volta asciugata, la serviamo capovolgendola.
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