“La prova del cuoco”: torta caprese di Federico Prodon

torta caprese di Federico ProdonA chiudere il menu di oggi è il dolce del pasticcere Federico Prodon. L’ex concorrente di Bake Off Italia prepara un classico della pasticceria partenopea, la torta caprese.

Ingredienti

  • 100 g burro, 4 uova, 25 g purea di cocco, 100 g pistacchi in granella, 120 g cioccolato bianco, 65 g zucchero semolato, 10 g farina, 40 g fecola di patate, 20 g zucchero di canna, 1 biscotto al cocco, glassa al cioccolato bianco, cocco fresco, decorazioni di cioccolato

Procedimento

In planetaria o in una ciotola mettiamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero (40 g). Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo, a filo i tuorli sbattuti leggermente insieme alla purea di cocco. Mescoliamo con una spatola. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il cioccolato bianco fuso ma non caldo. Mescoliamo ancora delicatamente. Incorporiamo quindi i pistacchi in granella fine e, infine, le farine (fecola e farina). Mescoliamo ancora con la spatola, infine incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve insieme allo zucchero rimasto, in più volte.

Imburriamo ed infariniamo la tortiera. Trasferiamo all’interno il composto, lo livelliamo ed inforniamo a 170° per 20-25 minuti, forno statico e preriscaldato. Possiamo anche ricavare delle monoporzioni, glassarle con del cioccolato bianco miscelato a dell’olio d’oliva e decorarle a piacere, posizionandole infine su rettangoli di frolla al cocco.

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