“La prova del cuoco”: torta di pomodoro di Alessandra Spisni

torta di pomodoroAd aprire il menu di oggi, oltre alle proposte d’apertura, il piatto della vulcanica Alessandra Spisni. Oggi, però, la sfoglina bolognese non prepara un primo, ma una torta salata. Dunque, vediamo come preparare la torta di pomodoro.

Ingredienti

  • Per la pasta: 300 g farina, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di panna fresca, 1 bicchiere di latte intero

  • Per la farcia: 500 g pomodorini rossi, 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio d’aglio
  • Per la salsa: 150 g latte fresco intero, 100 g panna, 100 g formaggio grattugiato, 25 g burro, 25 g farina, sale e pepe

Procedimento

In padella, scaldiamo un generoso filo d’o,io e mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio ed i pomodorini tagliati a spicchi (in 4). Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere qualche minuto. Profumiamo con foglie di basilico a pezzetti.

Per l’impasto, invece, mettiamo in una ciotola la farina, una generosa presa di di sale, il bicarbonato, un cucchiaio di panna fresca e, cominciando a mescolare, aggiungiamo il latte a filo. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Potete prepararlo anche il giorno prima. Stendiamo con il mattarello ed inseriamo il disco ottenuto all’interno di una tortiera foderata con carta forno. Copriamo con la carta forno e dei fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.

Prepariamo la besciamella. In un pentolino, scaldiamo il latte e la panna. In una padella, invece, sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Lasciamo imbiondire la farina, quindi uniamo alla miscela di latte e panna calda e mescoliamo. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato. Mescoliamo, sul fuoco, finchè non si addensa.

Mettiamo i pomodorini spadellati alla base della torta già cotta. Versiamo sopra tutta la besciamella. Inforniamo nuovamente a 180° per 15-20 minuti.

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