“La prova del cuoco”: trenette con lupini e tartufo di Gianfranco Pascucci

trenette con lupini e tartufo di Gianfranco PascucciGianfranco Pascucci prepara un primo piatto che ci porta sotto il mare e sotto la terra… Ecco le trenette con lupini e tartufo.

Ingredienti

  • 300 g trenette, 1 noce di burro, 4 ricci di mare, 5 g colatura di alici, 10 teste di gamberi rossi, 100 g lupini, 100 g telline, 70 g vino bianco, olio, peperoncino, tartufo nero, prezzemolo, aglio

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Mettiamo i lupini in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. A piacere, aggiungiamo del peperoncino e dei gambi di prezzemolo. Sfumiamo con vino bianco e/o brodo vegetale. Copriamo ed aspettiamo che si aprano, a fiamma vivace.

Tritiamo finemente il tartufo nero al coltello. In un tegame scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo anche il tartufo tritato e scaldiamo dolcemente. Uniamo dei gamberi rossi puliti e a pezzettoni (o le teste, solo per dar sapore). Scoliamo la pasta al dente e la aggiungiamo al tartufo, in padella. Sfumiamo con l’acqua dei lupini ormai aperti. Completiamo la cottura aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta. Infine uniamo i lupini aperti, qualche goccia di colatura di alici, gli umori delle teste di gambero e la polpa di ricci. Finiamo con lamelle di tartufo.