“La prova del cuoco”: triangolini di pasta fillo con bietole e crescenza di Marco Bianchi

triangolini

La ricetta del giorno è di Marco Bianchi, il giovane cuoco ricercatore che, anche oggi, non manca di dispensare ottimi consigli, ordinando ad Antonella di mangiare pesce e curcuma per ‘curare’ la congiuntivite. Marco prepara dei triangolini di pasta fillo con bietole e crescenza.

Ingredienti

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  • 300 g di bietole, 200 g di crescenza, 1/2 cipolla bianca, 1 confezione di pasta fillo, 20 pomodori secchi, 2 cucchiaini di capperi sott’aceto, 2 bicchieri di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva qb, pepe nero qb
Procedimento

Sbollentiamo la bieta in acqua bollente per pochi minuti. Le scoliamo, lasciandole raffreddare per qualche istante. Le tritiamo grossolanamente, quindi amalgamiamo alla crescenza. In padella, stufiamo la cipolla con un po’ d’acqua. Una volta stufata, la uniamo al composto di bietole e crescenza. Per la salsa, facciamo rinvenire, per qualche ora, il pomodoro secco in acqua. Li strizziamo e li trasferiamo in un mixer, insieme alla passata di pomodoro, i capperi, il pepe ed un filo d’olio. Se volete, arricchite il composto con della curcuma o della paprika. Stendiamo la pasta fillo, prodotta usando dell’olio, anzichè degli altri grassi. Ricaviamo delle strisce; mettiamo su un lato una generosa cucchiaiata di farcia; richiudiamo in modo da ottenere dei triangoli. Disponiamo su una teglia foderata di carta forno e inforniamo 3-5 minuti a 180°. Serviamo con abbondante salsa.

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