Anna Moroni apre le porte della sua piccola pasticceria. “Fare i nostri cannoli dopo Sal De Riso, mi sento male!“, commenta Annina, intimidita dal genio del pasticcere partenopeo. La cuoca prepara dei golosi cannoli alla crema.
Cominciamo dalla crema: mettiamo a scaldare il latte intero in un tegame, profumiamo con la scorza di limone. In una terrina, mettiamo (almeno) sei tuorli d’uovo ed uniamo a metà dello zucchero; l’altra metà va col latte, nel tegame. Uniamo le uova al latte, la farina e lasciamo sul fuoco dai 5 ai 10 minuti.Tagliamo delle strisce di pasta sfoglia, che arrotoliamo intorno a delle forme per cannoli. Spennelliamo con l’uovo ed inforniamo a 200° per 10 minuti, ancora 15 minuti ad una temperatura più bassa. Anna raccomanda di lasciare la sfoglia, prima della cottura, in frigorifero, quindi di cuocerla a forno già caldo. Farciamo con la crema pasticcera.
