Le ricette de “La prova del cuoco”: casatiello napoletano di Gino Sorbillo.

[la puntata di oggi] Ancora Pasqua, ancora Napoli, con il re dei pizzaioli partenopei, Gino Sorbillo, che quest’oggi propone una torta rustica pasquale, il casatiello napoletano.

Cominciamo dall’impasto: in una bacinella, mettiamo 550 gr di acqua, nella quale sciogliamo 25 gr di lievito, un pizzico di pepe e 8-9 gr di lievito di birra in polvere, incorporiamo 1 Kg di farina. 150 gr di strutto ed amalgamiamo per bene gli ingredienti. Quindi, lasciamo riposare l’impasto coperto, magari da pellicola da cucina. Una volta lievitato, stendiamo l’impasto, ottenendo un ovale. Spennelliamo con dello strutto, quindi farciamo con cubettini di prosciutto crudo, cotto, formaggi (grana, parmigiano, provolone ed altri), salame ed uova sode pepate. Arrotoliamo, formiamo una corona e riponiamo all’interno di uno stampo (quello per il ciambellone). Spennelliamo con uovo sbattuto, incastoniamo le uova sode. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare addirittura per un giorno. Infine, inforniamo e lasciamo cuocere finchè non sarà dorato.