[la puntata di oggi] Ed ora Gabriele Bonci, che propone la focaccia con il grano saraceno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Impastiamo 800 gr di farina tipo 0, 200 gr di farina di grano saraceno, amalgamiamo ed uniamo 3 gr di lievito di birra secco, 650 gr di acqua ed un pizzico di sale grosso; continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi facciamo riposare per 6/7 ore. Spolveriamo l’impasto con un po’ di farina bianca e di grano saraceno, lo tagliamo in due parti; ungiamo con un goccio di olio una teglia, stendiamo l’impasto rivestendo la teglia e massaggiandolo per bene; oliamo la superficie e facciamo lievitare ancora, infine inforniamo a 220°. Una volta cotta, la farciamo con della ricotta di capra, uova strapazzate con abbondante pepe e asparagi selvatici saltati in padella con un goccio di olio.