[la puntata di oggi] Due che di baci non se ne sono mai dati, il diavolo e l’acqua santa, ovvero Andrea Mainardi e Suor Stella, propongono le loro pietanze: peperoni ripieni di mousse al tonno su vellutata di ceci ed insalata di ceci.
Partiamo dalla ricetta di Andrea. Facciamo soffriggere il cipollotto o il porro, in padella con un filo d’olio; aggiungiamo il tonno sott’olio sgocciolato, i capperi e delle acciughine; sfumiamo, insiene, col vino bianco. In un tegame, mettiamo i ceci precotti a cuocere nuovamente con del brodo vegetale. Frulliamo i ceci con della curcuma, in modo da ottenere una vellutata. Frulliamo anche il composto di tonno, capperi e quant’altro abbiamo rosolato in padella con le patate; otteniamo la mousse di tonno. Mettiamo delle olive denocciolate in forno; le facciamo seccare, quindi le frulliamo con un po’ di pangrattato; passiamo in forno anche i peperoni. Tagliamo il porro a listarelle, lo infariniamo e lo friggiamo. Farciamo i peperoni con la mousse di tonno, li disponiamo su un letto di vellutata; condiamo con le olive tritate ed il porro fritto.