Alessandro Giudici, giovane pasticcere triestino, protagonista della puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto uno dei suoi straordinari dolci: il presnitz triestino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Iniziamo mettendo l’uvetta austrialiana a macerare in frigorifero 5 giorni con 50 gr di Marsala e 20 gr di rhum, poi la mettiamo nella planetaria, aggiungiamo 100 gr di noci tritate, 100 gr di nocciole tritate, 100 gr di briciole di pan di Spagna, 50 gr di zucchero, 50 gr di zucchero di canna, un po’ di zucchero particolare (altro tipo di zucchero di canna), 20 gr di miele di acacia con cannella, chiodi di garofano e grattugiata di limone e arancia, una manciata di pinoli e di confettura di albicocca (o marmellata di arance in alternativa), 30 gr di cedro candito, arancio candito, una noce di burro, aromi di vaniglia e arancia e misceliamo il tutto insieme nella planetaria. Prepariamo una sfoglia con 100 gr di farina,100 gr di panna, 50 gr di burro, la stendiamo, col composto dell’impasto fatto in planetaria formiamo un salamino che mettiamo sopra la pasta sfoglia, arrotoliamo il salame nella sfoglia togliendo la pasta in eccesso, formiamo una specie di serpente lungo e stretto, mettiamo in una teglia formando una spirale, ungiamo la superficie con 5 rossi di uovo e un uovo intero e inforniamo a 260° per 12 minuti. Impiattiamo accompagnando con un albero natalizio realizzato con cioccolato caramellato.