La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lingue di gatto e zabaione.
Ingredienti
- lingue di gatto: 100 g zucchero, 100 g burro morbido, 100 g albumi, 60 g farina, 40 g cacao
- zabaione: 4 tuorli d’uovo, 120 g zucchero, 2 bicchierini marsala
Procedimento
Lingue di gatto: mettiamo in una ciotola il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Lavoriamo con una spatola, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo gli albumi a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. A questo punto, uniamo la farina ed il cacao amaro in polvere. Lavoriamo fino a rendere omogeneo l’impasto. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere a bocchetta liscia. Formiamo su una teglia con carta forno dei salsicciotti di pochi cm (si allargheranno in cottura). Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare completamente prima di spostarle dalla teglia.
Zabaione: mettiamo una ciotola a bagnomaria e mettiamo all’interno lo zucchero ed il marsala. Montiamo con la frusta manuale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.