“Ricette all’italiana”: lingue di gatto e zabaione di Anna Moroni

lingue di gattoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lingue di gatto e zabaione.

Ingredienti

  • lingue di gatto: 100 g zucchero, 100 g burro morbido, 100 g albumi, 60 g farina, 40 g cacao
  • zabaione: 4 tuorli d’uovo, 120 g zucchero, 2 bicchierini marsala

Procedimento

Lingue di gatto: mettiamo in una ciotola il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Lavoriamo con una spatola, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo gli albumi a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. A questo punto, uniamo la farina ed il cacao amaro in polvere. Lavoriamo fino a rendere omogeneo l’impasto. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere a bocchetta liscia. Formiamo su una teglia con carta forno dei salsicciotti di pochi cm (si allargheranno in cottura). Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare completamente prima di spostarle dalla teglia.

Zabaione: mettiamo una ciotola a bagnomaria e mettiamo all’interno lo zucchero ed il marsala. Montiamo con la frusta manuale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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