focaccia ripiena pomodori e olive di Samya

focaccia ripiena pomodori e olive di SamyaSamya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un lievitato salato perfetto per la merenda o il pranzo al sacco dei più piccoli… e non solo! Ecco la ricetta della focaccia ripiena pomodori e olive.

Ingredienti

  • Per la focaccia: 1 kg farina 00, 40 g lievito di birra, 2 cucchiai olio evo, sale
  • Il ripieno: 800 g pomodori ciliegini, 4 cipolle, 150 g olive nere snocciolate, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di capperi, olio evo, sale

Procedimento

Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito di birra in un bicchiere di acqua. Nel cestello dell’impastatrice o in una ciotola, mettiamo la farina, il sale, l’olio evo e la miscela di lievito e acqua. Iniziamo ad impastare e, se serve, aggiungiamo altra acqua. Ottenuto un composto omogeneo e liscio (dopo circa 10 minuti), lo copriamo con la pellicola ed un canovaccio e lasciamo lievitare circa 40 minuti (potete ridurre la quantità di lievito ed aumentare i tempi di lievitazione).

Intanto, prepariamo il ripieno. Affettiamo la cipolla e la facciamo rosolare in padella con dell’olio. Aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, i capperi e sale q.b. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa. Profumiamo con del basilico tritato. Dividiamo l’impasto in due panetti. Stendiamo entrambi, in modo da ottenere due rettangoli. Posizioniamo il primo rettangolo alla base di una pirofila coperta con carta forno e lo bucherelliamo con una forchetta. Versiamo all’interno il ripieno. Copriamo con l’altro rettangolo di impasto e sigilliamo per bene i bordi. Inforniamo a 250° per 25 minuti.