“Una sorpresa da chef”: meringhette salate al Grana e gazpacho di Sonia Peronaci

meringhette salate al Grana e gazpachoSonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta delle meringhette salate al Grana e gazpacho.

Ingredienti

  • Meringhette salata al Grana Padano: 100 g Grana Padano, 2 albumi, 20 g amido di mais, 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere, 1 g paprika piccante, 3-4 rametti di timo, 1 pizzico di sale grosso, 1/2 litro d’olio per friggere
  • Gazpacho al lime: 500 g pomodori pelati, 50 g cipolla di tropea, 160 g peperone rosso, 100 g cetrioli, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di succo di lime, 50 g olio extravergine d’oliva, 60 g pane raffermo, 3 cubetti di ghiaccio, sale e pepe

Procedimento

Gazpacho: puliamo e tagliamo tutte le verdure a pezzetti. Tagliamo anche la mollica di pane a cubotti. Trasferiamo il tutto in un mixer capiente e frulliamo, insieme ai pelati. Aggiungiamo del succo di lime, l’olio, un goccio d’aceto ed i cubetti di ghiaccio. Tritiamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.

Meringhette: grattugiamo il formaggio. Montiamo a neve gli albumi. Uniamo il formaggio grattugiato agli albumi. Profumiamo con la paprika, il timo e, infine, aggiungiamo l’amido di mais. Mescoliamo per bene. Ungiamo le mani con l’olio e formiamo delle palline di impasto. Le tuffiamo in olio profondo a temperatura (non sopra i 175°). Ne infilziamo 4 sullo stesso stecco.