“La prova del cuoco”: mezzelune con ricotta e mortadella di Alessandra Spisni

mezzelune con ricotta e mortadella di Alessandra SpisniAria di casa con Alessandra Spisni, che torna dopo il ‘debutto’ della scorsa settimana in questa Prova del cuoco completamente rinnovata. La sfoglina bolognese ci prepara uno dei suoi cavalli di battaglia, le mezzelune con ricotta e mortadella.

Ingredienti

  • Pasta all’uovo: 500 g farina, 5 uova
  • Ripieno: 150 g ricotta, 100 g mortadella, 100 g polpa di pollo tritata, 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata
  • Condimento: 300 g concassè di pomodori, 80 g burro, olio evo, sale, aglio

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova per qualche minuto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. A questo punto, tiriamo la sfoglia sottile.

Passiamo al ripieno. In una ciotola, la mortadella tritata finemente, il macinato di pollo, la ricotta, la noce moscata, sale e pepe, formaggio grattugiato ed un uovo intero. Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricaviamo dalla sfoglia dei dischetti. Su ogni dischetto, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando per bene i bordi. Lessiamo le mezzelune in acqua salata.

Per il condimento, tagliamo i pomodorini a quadratini piccoli. Li mettiamo in una ciotola con il burro morbido, l’aglio schiacciato e lasciamo macerare qualche minuto. Scoliamo le mezzelune (il ripieno dev’essere ben cotto) e le mettiamo nella ciotola con il condimento. Aggiungiamo anche il burro, mescoliamo e serviamo con il formaggio grattugiato.

La sbianchitura

Possiamo preparare la pasta il giorno prima di servirla. Possiamo tuffare la pasta fresca nell’acqua bollente e salata. Appena viene a galla, la scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Deve essere ben asciutta. Quindi la conserviamo in frigorifero, scoperta, fino al momento dell’utilizzo, in cui verrà nuovamente lessata e infine condita.

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