“La prova del cuoco”: mezzi pennoni con guanciale carciofi e pecorino di Anna Maria Palma

mezzi pennoni con guanciale carciofi e pecorino di Anna Maria PalmaAd introdurre il menu di oggi è Anna Maria Palma, che ci prepara un primo piatto con carciofi e guanciale: Roma in tavola! Prepariamo, quindi, le mezzi pennoni con guanciale carciofi e pecorino.

Ingredienti

  • 320 g mezzi pennoni, 120 g guanciale, 1 scarola, 2 carciofi, 100 g pecorino, 4 spicchi d’aglio, olio, prezzemolo, vino bianco, sale, peperoncino

Procedimento

Puliamo i carciofi, conservando anche parte del gambo. Li affettiamo sottili e li mettiamo a cuocere in padella con abbondante olio ed aglio. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco ed allunghiamo con un po’ d’acqua. Quando il tutto è ben cotto, spolveriamo con il prezzemolo tritato.

In un’altra padella, facciamo appassire la scarola a pezzetti con aglio, olio e peperoncino. Uniamo i carciofi ben cotti e facciamo insaporire.

Cuociamo i mezzi pennoni in acqua bollente e salata. La scoliamo e la ripassiamo in padella con carciofi e scarola.

In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, in modo da farlo dorare e renderlo croccante. Serviamo la pasta con il guanciale croccante ed una spolverata di pecorino.