“Mezzogiorno Italiano”: focaccia pugliese di Gabriele Bonci

focaccia pugliese

Anche quest’oggi, Arianna Campoli, conduttrice di Mezzogiorno italiano, il nuovo programma di Rai1 dedicato all’Expo, ha assistito alla realizzazione di un piatto strepitoso. Ecco la ricetta della focaccia pugliese

Ingredienti:

  • 500 g sfarinato di grano duro, 500 g farina 0, 700 g acqua, 70 g olio evo, 25 sale marino, 7 g lievito di birra secco.
  • Per il condimento: 200 g pomodorini, 50 g cipolla, 6 g olive, 1 mazzo di origano, sale, pepe, olio evo.

Misceliamo il lievito di birra secco con la farina e lo sfarinato; aggiungiamo a poco a poco l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Allarghiamo l’impasto sui lati della ciotola ed aggiungere il sale al centro. Impastiamo e, ottenuto un composto elastico, trasferiamo in una teglia unta d’olio (dando la forma di una palla). Lasciamo lievitare. Stendiamo l’impasto sulla teglia, aggiungendo dell’altro olio d’oliva. A parte, tagliamo a spicchi i pomodorini e li condiamo con olio, pepe, sale e origano. Adagiamo i pomodorini, formando dei mucchi, sulla focaccia; aggiungiamo anche olive denocciolate e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore. In padella, stufiamo una cipolla tagliata a fette sottili, aggiungendo un filo d’acqua. Mettiamo la cipolla sulla focaccia lievitata e inforniamo 15 minuti a 200°.

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