“Molto Bene”: amatriciana del duca.

Molto Bene – La ricetta dell’amatriciana del duca del 4 giugno 2014

Benedetta Parodi, nel suo programma Molto Bene, è intenta a confezionare la ricetta che prevede più di 30 minuti di realizzazione, ossia l’amatriciana del duca. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 3 persone: 320 g di guanciale, 4 pomodori ramati, pomodori pelati, 2 cucchiai di aceto balsamico, peperoncino, 480 g di bucatini, pepe, 300 g di pecorino romano.

Incidiamo a croce i pomodori e li sbollentiamo in acqua calda; dopo qualche minuto, scoliamoli e passiamoli in acqua e ghiaccio, eliminiamo la pelle e i semi e tagliamo la polpa a cubetti. Tagliamo a  bastoncini il guanciale e facciamolo cuocere in padella lentamente; quando diventa croccante, facciamolo scolare su carta assorbente. Sfumiamo il grasso del guanciale rimasto in padella con dell’aceto balsamico, poi uniamo i pomodori pelati frullati, un pizzico di peperoncino e la dadolata di pomodori freschi. Facciamo cuocere per 3 minuti.

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata, la scoliamo leggermente al dente e la ripassiamo in padella con il sugo. Al termine della cottura, uniamo il pecorino grattugiato e del pepe macinato, poi il guanciale croccante.

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