La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i paccheri cacio e pepe con calamari
Ingredienti
- 320 g paccheri, 400 g calamari, 1 porro, 100 g pecorino romano, 50 g parmigiano, 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe
Procedimento
Tagliamo i porri (o la cipolla) ed i calamari a listarelle fini. Passiamo i calamari in una miscela di farina e pangrattato: li scuotiamo per eliminare la panatura in eccesso. Tuffiamo i calamari panati nell’olio ben caldo e lasciamo friggere per 3 minuti. Friggiamo anche i porri (senza panatura) fino a farli diventare croccanti.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con il pepe macinato. Cuociamo i paccheri in acqua bollente e leggermente salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con l’olio, il pepe ed i porri fritti. Aggiungiamo i formaggi grattugiati e mescoliamo a fuoco spento. Infine, uniamo i calamari fritti.