“La prova del cuoco”: petto di faraona con chips di prosciutto crudo di Clara Zani

petto di faraona con chips di prosciutto crudo di Clara ZaniIn vista del Natale, per celebrare l’ingrediente del giorno, ovvero il prosciutto crudo, Clara Zani prepara un sontuoso secondo piatto a base di carne. Ecco il petto di faraona con chips di prosciutto crudo.

Ingredienti

  • 1 petto di faraona, 1 nocetta di burro, 1 buccia di bergamotto, 1 cc zucchero di canna scuro, 2 cc vino Marsala secco, 1 pepe lungo del Bengala, 4 fette di prosciutto

Procedimento

In una padella, facciamo sciogliere il burro. Uniamo le scorzette di bergamotto (solo la parte gialla; eliminiamo quella bianca) e lo zucchero di canna integrale. Lasciamo caramellare qualche istante, quindi uniamo il petto di faraona diviso in due e lasciamo rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con il Marsala e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Quando il petto è cotto, lo preleviamo e lo avvolgiamo stretto nella carta d’alluminio. Lasciamo riposare.

Su una padella, disponiamo le fettine di prosciutto crudo affettato e lasciamo asciugare, in modo che diventi croccante.

Tagliamo la faraona a fette e la disponiamo su un letto di rucola. Mettiamo sopra le scorzette di bergamotto caramellate e finiamo con le chips croccanti di crudo.