Nel giovedì Santo, che anticipa le celebrazioni pasquali, il forno di Fulvio Marino sforna prelibatezze a tema senza sosta. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara la pizza di Pasqua.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 20 g zucchero, 7 g lievito di birra secco, 150 ml latte, 100 g uova, 50 g tuorlo, 120 g burro, 75 ml olio, 7 g sale, 4 g pepe, 200 g pecorino grattugiato, 200 g formaggio grattugiato, 80 g gruviera a cubetti
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il latte, le uova intere sbattute, i tuorli e mescoliamo con un cucchiaio. Dopo qualche istante, uniamo il lievito di birra secco e impastiamo ancora per 10 minuti, quindi inseriamo il sale e il pepe. Impastiamo, infine uniamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e l’olio a filo, lavorando nel frattempo fino a farli assorbire. Lasciamo riposare il composto per 30 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo i formaggi, dapprima quello a dadini (gruviera), poi i grattugiati. Una volta inglobati, lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 30 minuti in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul banco, leggermente, e lo arrotoliamo su se stesso, dando la forma di una pagnotta. La inseriamo in uno stampo dai bordi alti, simile a quello per il panettone, schiacciando bene l’impasto sul fondo. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti; togliamo dallo stampo e lasciamo cuocere ancora 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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