“La prova del cuoco”: pizza marinara di Gabriele Bonci

pizza marinara di Gabriele BonciMentre su una bella terrazza romana si gioca l’annosa sfida tra cuoche e cuochi, donne e uomini (roba che manco negli anni ’50), in studio, a preparare la sua ultima ricetta, è Gabriele Bonci, che reinterpreta un classico della tradizione, la pizza marinara.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra secco, 350 g acqua naturale, 20 g sale fino, 30 g olio evo
  • Condimento: 700 g pomodori pelati, 70 g olio, 1 spicchio di aglio, origano, sale

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina di tipo 2 con il lievito di birra secco. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una cucchiaio. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale fino e l’olio evo. Impastiamo per circa 10 minuti, sul piano infarinato, dando le ‘famose’ pieghe di rinforzo (ripieghiamo l’impasto su se stesso, ad intervalli regolari, come nel video sotto). Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo per 1 ora a temperatura ambiente, poi per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, lasciamo acclimatare l’impasto per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Stendiamo delicatamente l’impasto su un piano infarinato, quindi lo trasferiamo all’interno della placca del forno ben infarinata. Lo tiriamo, in modo da coprire per intero la teglia ed ottenere una ‘sfoglia’ sottile.

Condiamo la superficie della pizza con i pelati frullati, l’aglio a listarelle, l’origano se gradito ed un filo d’olio. Mettiamo a cuocere nel forno preriscaldato al massimo della temperatura, dapprima nella parte bassa del forno, poi in quella centrale, per circa 15-20 minuti in totale: verificate che sia dorata alla base.

A parte, tagliamo i pomodori freschi a cubetti e li condiamo con sale, olio e prezzemolo tritato.

All’uscita dal forno, tagliamo la pizza a fettine e la finiamo con l’insalata di pomodori freschi.

Iscriviti al Canale YouTube

Ricetta
recipe image
Titolo
“La prova del cuoco”: pizza marinara di Gabriele Bonci
Pubblicata il
Preparazione:
Cottura:
Totale: