“Detto Fatto”: pizza peperoni e salsiccia di Vincenzo Capuano

pizza peperoni e salsiccia di Vincenzo CapuanoIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza peperoni e salsiccia. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Lievitino: 100 ml acqua, 100 g farina 0, 1 g lievito
  • Per 4 pizze: 600 g farina 0, 450 ml acqua, 14 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
  • Condimento: 80 g provola affumicata, 130 g salsiccia, 4 peperoni, basilico, olio evo

Procedimento

Lievitino: sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi aggiungiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore.

Pizza: il giorno dopo, mettiamo in una ciotola capiente il lievitino ed aggiungiamo la farina, gran parte dell’acqua ed il lievito. Lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Occorreranno circa 10 minuti. Lasciamo lievitare, coperta, ancora per 4 ore circa. Dividiamo in panetti da 280 g circa e lasciamo lievitare ancora 4 ore.

Condimento: puliamo e tagliamo a pezzettoni i peperoni. Li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Copriamo e lasciamo ammorbidire. Frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo ancora un filo d’olio.

Stendiamo i panetti (4) di impasto e condiamo ciascuna pizza con la crema di peperoni, tocchetti di salsiccia sgranata e provola affumicata sfilacciata.

Inforniamo, su pietra refrattaria già calda, al massimo della temperatura del forno, per 5-6 minuti.