Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza peperoni e salsiccia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Lievitino: 100 ml acqua, 100 g farina 0, 1 g lievito
- Per 4 pizze: 600 g farina 0, 450 ml acqua, 14 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
- Condimento: 80 g provola affumicata, 130 g salsiccia, 4 peperoni, basilico, olio evo
Procedimento
Lievitino: sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi aggiungiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore.
Pizza: il giorno dopo, mettiamo in una ciotola capiente il lievitino ed aggiungiamo la farina, gran parte dell’acqua ed il lievito. Lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Occorreranno circa 10 minuti. Lasciamo lievitare, coperta, ancora per 4 ore circa. Dividiamo in panetti da 280 g circa e lasciamo lievitare ancora 4 ore.
Condimento: puliamo e tagliamo a pezzettoni i peperoni. Li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Copriamo e lasciamo ammorbidire. Frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo ancora un filo d’olio.
Stendiamo i panetti (4) di impasto e condiamo ciascuna pizza con la crema di peperoni, tocchetti di salsiccia sgranata e provola affumicata sfilacciata.
Inforniamo, su pietra refrattaria già calda, al massimo della temperatura del forno, per 5-6 minuti.
