“La prova del cuoco”: profiteroles di bomboloni di Diego Bongiovanni

profiteroles di bomboloni di Diego BongiovanniInizio settimana all’insegna della dolcezza con Sergio Barzetti e Diego Bongiovanni. I due cuochi, i più ‘matti’ del cast, propongono il dolce simbolo della colazione nostrana, il bombolone, in due versioni diverse.

Ingredienti

  • Impasto: 400 g farina, 220 ml acqua, 100 g zucchero, 60 g burro, 20 g lievito di birra, scorza di limone
  • Crema chantilly: 300 g crema pasticcera, 200 g panna montata
  • Glassa: 300 g zucchero a velo, coloranti alimentari, succo di limone, acqua

Procedimento

Prepariamo l’impasto. Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina con lo zucchero, quindi aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e lavoriamo. Quando l’impasto è formato, lo profumiamo con la scorza di limone grattugiata ed aggiungiamo un pizzico di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 40 minuti, 1 ora. Stendiamo con un mattarello allo spessore di circa 1 cm. Ricaviamo dei dischi con un coppapasta. Posizioniamo i dischetti su una teglia con carta forno e lasciamo friggere ancora mezz’ora. Friggiamo i bomboloni lievitati in olio ben caldo (160°) e profondo fino a doratura.

Per la crema, incorporiamo la panna montata alla crema pasticcera, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Farciamo i bomboloni ormai tiepidi con la crema. Li disponiamo ‘a montagna’ su un piatto. Coliamo sopra le glasse (ottenute miscelando lo zucchero a velo con gocce di succo di limone, acqua e colorante).

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