“Ricette all’italiana”: branzino con melanzane di Anna Moroni

branzino con melanzane di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il branzino con melanzane.

Ingredienti

  • 250 g branzino, 1 melanzana, 70 ml panna, 40 g burro, 20 g farina, rosmarino, basilico, 1 zucchine grigliata, peperoncino, sale e pepe

Procedimento

Tagliamo a metà la melanzana e, con la punta del coltello, la incidiamo dalla parte della polpa, in modo da formare una sorta di reticolato. Condiamo la polpa con l’olio e la cuociamo in forno caldo a 200° per 25 minuti. Nel frattempo, in un pentolino facciamo rosolare la farina con il burro fino a farla dorare leggermente. Una volta cotta la polpa, la preleviamo con un cucchiaio e la mettiamo in un frullatore con la panna ed il burro fuso con la farina. Frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, condiamo i filetti di branzino con basilico, rosmarino e sale, quindi li facciamo arrostire in padella senza aggiungere altro.

Sul piatto da portata, posizioniamo un coppapasta e foderiamo i bordi con le zucchine grigliate. Riempiamo l’anello con la crema di melanzane. Adagiamo a fianco i filetti di branzino senza pelle. Finiamo con un filo d’olio.