“Ricette all’italiana”: focaccia ripiena di scarola di Anna Moroni

focaccia ripiena di scarolaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia ripiena di scarola.

Ingredienti

  • Impasto: 400 g farina, 100 g farina di grano duro, 25 g lievito di birra, sale, 250 ml acqua
  • Ripieno: 300 g scarola, 60 g uvetta, 3 acciughe, olive nere, capperi, aglio, olio, sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina 0 e quella di grano duro (la semola). A parte, sciogliamo il lievito di birra fresco con parte dell’acqua. Uniamo il lievito sciolto alle farine e cominciamo ad impastare, aggiungendo l’acqua rimasta. Ad impasto formato, inseriamo il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.

Laviamo la scarola e la tagliamo a pezzettoni. In padella, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe ed uno spicchio d’aglio. Uniamo la scarola e lasciamo appassire a fuoco vivace. Deve asciugarsi. Uniamo, quindi, le olive denocciolate a pezzetti, i capperi e l’uvetta. Saltiamo per 5 minuti e spegniamo.

Stendiamo la pasta lievitata su un piano infarinato ad uno spessore di circa 1 cm, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo uniformemente la scarola con il condimento, quindi arrotoliamo, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm. Richiudiamo leggermente le estremità di quest’ultime e disponiamo i panini ottenuto all’interno di una teglia ben unta d’olio. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

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