La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini di pesce spada.
Ingredienti
- 300 g pesce spada a fette sottili, 150 g ritagli di spada, 100 g provolone piccante, 70 g pangrattato, 2 uova, due manciate di uvetta, 2 foglie di alloro, 1 cipolla, un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, peperoncino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i ritagli di pesce spada tritati al coltello. Una volta rosolato il tutto, aggiungiamo del peperoncino fresco tritato, quindi del prezzemolo tritato, il pangrattato e infine l’uvetta. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo le uova intera, il basilico a pezzetti ed il provolone tritato.
Prendiamo le fettine di pesce spada, le saliamo e mettiamo al centro un pugnetto di farcitura. Arrotoliamo le fettine sulla farcitura e chiudiamo gli involtini con uno stecchino. Mettiamo a dorare in padella con un filo d’olio e delle foglie di alloro o limone.
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