La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza lombarda.
Ingredienti
- Impasto: 700 g farina 0, 300 g farina di grano saraceno, 700 ml acqua, 25 g sale, 2 g lievito, 20 g olio
- Condimento: 100 g asparagi bianchi, 1 pera, 1 mozzarella, 100 g gorgonzola, cannella, sale, 1 noce di burro
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0, la farina di grano saraceno, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Condimento: tagliamo le pere a fettine sottili e le facciamo caramellare in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e di cannella in polvere. Sbollentiamo gli asparagi, li tagliamo a rondelle e li ripassiamo in padella per qualche minuto con una noce di burro.
Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, disponiamo sopra la pizza le pere e la mozzarella a cubetti, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e la completiamo, ancora calda, con gli asparagi e dei fiocchi di gorgonzola.
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