“Ricette all’italiana”: stracotto di manzo di Anna Moroni

stracotto di manzoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo stracotto di manzo.

Ingredienti

  • 800 g carne di manzo cappello del prete, 1 carota, 1 cipolla, un ritaglio di prosciutto crudo, 1 bottiglia di pinot nero, alloro, 200 g piselli, 50 g pancetta, burro, 300 g polenta

Procedimento

Facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio e qualche foglia di alloro. Mettiamo a rosolare la carne di manzo, che dev’essere un pezzo intero. Aggiungiamo il prosciutto crudo a tocchetti ed una noce di burro. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati (fate attenzione a non bucarla con una forchetta o altro), la copriamo con il vino rosso. Copriamo e lasciamo cuocere per 3 ore a fuoco lento.

Per il contorno, in un pentolino facciamo stufare i piselli con olio, cipolla tritata e pancetta a cubetti.

Serviamo l’arrosto a fette, nappandolo con il fondo di cottura (che possiamo frullare con un mixer ad immersione) ed accompagnandolo ai piselli e a della verdura.

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