“Ricette all’italiana”: pizza melosa di Gegè e Anna Moroni

pizza melosaLa cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza melosa.

Ingredienti

  • Impasto: 800 g farina di grano tenero triticum, 200 g semola rimacinata, 700 ml acqua, 25 g sale, 2 g lievito, 20 g olio evo
  • Condimento: 1 mela, 1 radice di zenzero, 150 g mozzarella, 2 patate lesse

Procedimento

Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la semola rimacinata, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Condimento: peliamo e tagliamo a fettine sottili le mele, quindi le mettiamo a bagno in acqua e zenzero fresco grattugiato. Tagliamo la mozzarella a fettine.

Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, schiacciamo sopra le patate lesse e copriamo con la mozzarella, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con le mele marinate allo zenzero.

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