“La prova del cuoco”: scialatielli al prezzemolo con salsa alle acciughe di Anna Maria Palma

scialatielli al prezzemolo con salsa alle acciughe di Anna Maria PalmaL’ingrediente di oggi è il prezzemolo, onnipresente nei nostri piatti. A celebrarlo è Anna Maria Palma, che propone un primo piatto della tradizione partenopea. Ecco gli scialatielli al prezzemolo con salsa alle acciughe.

Ingredienti

  • 200 g semola, 200 g farina tipo 1, 1 uovo, 120 ml latte, 40 g pecorino
  • 1 cucchiaio olio evo, 5 filetti di acciughe, 250 g tonno sott’olio, 100 ml latte, sale, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo tritato

Procedimento

Prepariamo la pasta impastando le due farine con l’uovo, il latte, il pecorino e il prezzemolo sminuzzato (abbondante). Stendiamo il panetto ottenuto non troppo sottile, ritagliamo gli scialatielli: risulteranno delle fettuccine più corte e più spesse. Li lessiamo in acqua bollente e salata.

Facciamo la salsa mettendo in una pentola wok un goccio di olio, due spicchi di aglio, i filetti di acciughe e facciamo rosolare bene. Appena si sono sciolte le acciughe, uniamo il latte. Quando si addensa, uniamo il tonno e togliamo l’aglio.

Scoliamo gli scialatielli nel sugo, mantechiamo bene. Li serviamo spolverandoli di prezzemolo tritato.