Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta fredda menta e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base: 270 g biscotti secchi, 150 g burro, 40 g cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di zucchero
- Crema: 700 ml panna da montare, 500 g mascarpone, 250 ml sciroppo di menta, 20 foglie di menta, 12 g colla di pesce
- 50 g cioccolato fondente, foglie di menta
Procedimento
Base: mettiamo i biscotti secchi nel mixer e li tritiamo finemente, fino a ridurli in farina. Uniamo il burro fuso, il cacao amaro in polvere e lo zucchero e frulliamo ancora qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera (foderiamo il fondo con la carta forno) e lo livelliamo alla base, pressando con un cucchiaio o un batticarne. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Crema: mettiamo la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda. Dopo 10 minuti, la sciogliamo sul fuoco con un paio di cucchiai di acqua o panna. Nel frattempo mettiamo in planetaria, o in una ciotola, il mascarpone, la panna liquida da montare e le foglie di menta tritate (e strofinate tra le mani). Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto montato. A questo punto, aggiungiamo lo sciroppo di menta a filo e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto montato ma non troppo sostenuto. Uniamo anche la gelatina sciolta e mescoliamo ancora pochi istanti con le fruste.
Trasferiamo la crema sulla base di biscotti fredda e la livelliamo. Facciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Decoriamo con il cioccolato fondente fuso e le foglie di menta fresca.
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