“Detto Fatto”: torta sacher al cucchiaio di Luca Perego

torta sacher al cucchiaio di Luca PeregoIl nuovo tutor Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta sacher al cucchiaio di Luca Perego. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Biscotto: 150 g cioccolato fondente, 125 g burro, 25 zucchero a velo, 100 g zucchero semolato, 5 uova, 125 g farina, 15 g cacao amaro, un pizzico di sale
  • 200 g confettura di albicocca, 6 albicocche sciroppate
  • Glassa: 150 g cioccolato fondente, 150 g panna, 15 g burro

Procedimento

Prepariamo il biscotto: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Quando il composto è chiaro e spumoso, uniamo i tuorli e, quando sono ben amalgamati, il cioccolato fuso a 45° circa. A parte, montiamo gli albumi con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una meringa ben ferma. Incorporiamo quest’ultima al composto al cioccolato, mescolando delicatamente. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la farina setacciata insieme al cacao. Trasferiamo l’impasto su una placca da forno 30x40cm foderata con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 175° per 15 minuti (vale la prova stecchino). Lasciamo raffreddare e ricaviamo dei dischetti del diametro del bicchiere scelto.

Tagliamo le albicocche sciroppate a cubetti e le mescoliamo alla confettura di albicocca.

Glassa: portiamo a bollore la panna. Mettiamo il cioccolato tritato in una ciotola e versiamo sopra la panna. Mescoliamo fino a sciogliere completamente il cioccolato, quindi uniamo il burro morbido e mescoliamo ancora fino ad ottenere una crema liscia.

Alla base del bicchiere scelto, inseriamo un disco di biscotto al cioccolato. Formiamo sopra uno strato di albicocca (confettura e cubetti) e copriamo con un disco di biscotto. Finiamo con la glassa al cioccolato. Lasciamo raffreddare 10 minuti in frigorifero, quindi finiamo con un generoso ciuffo di panna montata. Decoriamo con riccioli di cioccolato e cacao in polvere.