In collegamento dalla bassa piacentina, Daniele Persegani torna tra i fornelli de La prova del cuoco dopo un periodo tutt’altro che semplice, segnato da un lutto importante, oltre che dalla pandemia. Tuttavia, Daniele, da buon emiliano, non perde il sorriso e prepara un dolcetto raffinato e goloso. Ecco i tortellini fritti ripieni di ciliegie.
Ingredienti
- Sfoglia: 230 g farina 00, 50 g cacao dolce, 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero
- Ripieno: 300 g ciliegie, 60 g cioccolato fondente, 1 bicchierino di maraschino, olio per friggere, zucchero a velo
Procedimento
Prepariamo la sfoglia al cacao: disponiamo la farina a fontana, insieme al cacao dolce ed un cucchiaio di zucchero. Al centro, rompiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la dividiamo in quadratoni.
Per il ripieno, denoccioliamo le ciliegie e le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con il maraschino (liquore). Al posto del nocciolo, all’interno di ciascuna ciliegia inseriamo un pezzetto di cioccolato fondente. Posizioniamo una ciliegia così farcita al centro di ogni quadratino di sfoglia. Ripieghiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, e diamo la forma tipica del tortellone.
Immergiamo i tortelli ottenuti in olio bollente e profondo: bastano pochi istanti. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo.