“Uno chef in fattoria”: crostata frutti di bosco e cioccolato di Roberto Valbuzzi

crostata frutti di bosco e cioccolatoNelle nuove puntate della serie di Food Network Uno chef in fattoria, in onda domenica 28 marzo, alle 15:00, sul canale 33, Roberto Valbuzzi, chef piemontese e celebre volto di Real Time, ha preparato due dei suoi piatti, rivelandola ‘sua‘ ricetta della crostata frutti di bosco e cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 250 g farina, 2 uova, 125 g zucchero, 125 g burro, scorza di 1 limone, vaniglia
  • Farcitura: 300 g frutti di bosco, 100 ml latte, 250 g cioccolato fondente, 80 g zucchero, 25 g amido di mais

crostata frutti di bosco e cioccolato

Procedimento

Frolla: in una ciotola misceliamo le polveri, ovvero lo zucchero, la farina e gli aromi, ovvero vaniglia e scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo, quindi, un tuorlo ed un uovo piccolo intero ed il burro morbido a pezzetti (o pomata) e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm e la inseriamo all’interno di uno stampo da crostata, foderando il fondo ed i bordi. Bucherelliamo il fondo e distribuiamo sopra i frutti di bosco freschi.

Per la crema, in un pentolino mettiamo il latte e lo zucchero e scaldiamo finchè lo zucchero di scioglie. Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e, fuori dal fuoco, mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Aggiungiamo, quindi, l’amido di mais e riportiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo quasi a bollore: deve addensarsi. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Coliamo la crema sui frutti di bosco all’interno della crostata. Decoriamo la superficie a piacere con pezzetti di frolla o strisce e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25-30 minuti: la base dev’essere dorata.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui


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Ricetta
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Titolo
Uno chef in fattoria | Ricetta crostata frutti di bosco e cioccolato di Roberto Valbuzzi
Pubblicata il