Marco Bottega, il cuoco di campagna, reinterpreta ancora una volta la tradizione, proponendola in una chiave più raffinata, ma verace. Oggi, in particolare, Marco prepara un risotto, ovvero il risotto al radicchio con crema di primo sale.
Ingredienti
- 200 g riso Carnaroli, 2 radicchi tardivi, 200 g pecorino primo sale, 250 g panna da cucina, 250 g latte, 1 bicchiere di vino rosso, 1 l brodo di carne, 2 cestini di lamponi, foglie di sedano, olio
Procedimento
In padella, scaldiamo il vino rosso. Aggiungiamo una manciata di lamponi (o mela a tocchetti) ed erbe aromatiche fresche. Aggiungiamo anche la parte bianca del radicchio a tocchetti piccoli. A parte, invece, condiamo con olio e sale la parte più tenera delle foglie.
In un pentolino, scaldiamo il latte con la panna. Quando la miscela sfiora il bollore, spegniamo ed uniamo il formaggio a tocchetti. Lasciamo che si sciolga, quindi frulliamo con un mixer ad immersione.
In un tegame, facciamo tostare il riso, senza aggiungere grassi. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura. A 3/4, uniamo il radicchio cotto nel vino ed il vino stesso. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con dell’olio evo. Impiattiamo il risotto con i lamponi cotti nel vino, le foglie crude del radicchio e delle foglie di sedano tenere. Finiamo con gocce di salsa al primo sale.