Ancora un volto caro all’inimitabile Anna Moroni ed al pubblico del mezzogiorno di Rai1, quello di Sergio Barzetti. Il re dei risotti, oggi, propone un primo piatto colorato e di stagione, ovvero il risotto alla crema di piselli.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 1 kg piselli, 200 g brie, 80 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 1,5 litri brodo vegetale, 1 limone, acqua frizzante, alloro, maggiorana, cerfoglio, olio, sale e pepe
- 4 fogli di carta di riso, 1 l olio
- 100 g farina di riso, 50 g riso soffiato, 100 g formaggio grattugiato, maggiorana, sale e pepe
Procedimento
Per il crumble, con il mixer, frulliamo il riso soffiato insieme alla farina di riso, il formaggio grattugiato, sale, pepe e maggiorana. Distribuiamo su una teglia con carta forno e mettiamo a tostare in forno caldo, fino a doratura.
Crema: lessiamo i piselli e ne frulliamo la maggior parte con del brodo vegetale, usando un mixer ad immersione.
Risotto: in un tegame caldo, facciamo tostare il riso, senza aggiungere altro. Dopo qualche istante, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quasi a fine cottura, uniamo i piselli ancora interi, la crema di piselli, la scorza grattugiata ed il succo di limone. Completiamo la cottura, spegniamo e mantechiamo con il brie a tocchetti, il formaggio grattugiato ed il burro (che Sergio monta insieme all’acqua frizzante).
Sul piatto, distribuiamo dei dadini di brie, una spolverata di formaggio grattugiato e crumble. Versiamo sopra il risotto e finiamo con sopra il crumble e le cialde di riso fritte.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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