Giusina Battaglia ci porta nella sua Sicilia, facendo incontrare le due grandi tradizioni culinarie delle due più grandi città della Sicilia, Palermo e Catania. Ecco le sarde a beccafico.
Ingredienti
- Palermitana: 250 g sarde, 10 g alici sott’olio, 50 g pangrattato, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 1 cipolla, 1 arancia, mezzo limone, prezzemolo, alloro, olio, sale e pepe
- Catanese: 500 g sarde, 10 g alici sott’olio, 50 g pangrattato, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 70 g caciocavallo, 250 g mollica di pane, latte, succo mezza arancia, succo mezzo limone, prezzemolo, olio, sale e pepe
- farina 00, 2 uova, pangrattato, olio
- Contorno: 4 patate, 200 g olive verdi, 300 g pomodorini, 1 cipolla rossa, 30 g capperi dissalati, 10 filetti di acciughe, olio, origano
Procedimento
Palermitana: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pinoli, l’uvetta, le alici sott’olio e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il pangrattato, che abbiamo già tostato in padella con un filo d’olio, e lasciamo insaporire per qualche minuto. Spegniamo ed aggiungiamo il succo d’arancia e limone ed il prezzemolo tritato, mescolando fino a creare un ripieno compatto e saporito. Lasciamo raffreddare.
Ungiamo una pirofila, prendiamo le sarde, già pulite ed aperte a libro, e mettiamo al centro una noce di ripieno. Arrotoliamo la sarde sul ripieno, quindi proseguiamo e le disponiamo all’interno della pirofila, intervallandole a fettine di arancia e foglie di alloro. Irroriamo con altro succo d’arancia, spolveriamo con il pangrattato tostato e cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti.
Catanese: prepariamo il ripieno seguendo il procedimento delle palermitane. Aggiungiamo al ripieno ottenuto della mollica di pane ammollata nel latte e strizzata ed il caciocavallo grattugiato: otterremo un composto simile a quelle delle polpette.
Creiamo delle polpettine di ripieno, che mettiamo tra due filetti di sarde, come un paninetto. Passiamo quest’ultimi nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Serviamo con un’insalata di patate lesse, pomodorini, cipolla (marinata in acqua e aceto), olive, capperi, acciughe, olio e origano.
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