“Detto Fatto”: cestini di polenta di Marco Pirovano

cestini di polentaIl nuovo tutor Marco Pirovano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cestini di polenta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Polenta: 500 g farina di mais bramata gialla, 2 l acqua, 2 cucchiai di sale grosso
  • Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro, noce moscata, sale e pepe
  • 150 g gorgonzola, 100 g fontina, 6 fette di pancetta affumicata, 3 cucchiai di besciamella, parmigiano reggiano grattugiato, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la polenta. Portiamo a bollore l’acqua con il sale. Versiamo la farina di mais a pioggia, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Continuiamo a mescolare sul fuoco per circa 45 minuti. In alternativa possiamo usiare una polenta precotta, che richiede pochi minuti di cottura. Riempiamo gli stampini di alluminio ben unti con la polenta bollente fino a 2 cm dal bordo. Inseriamo all’interno un altro stampino vuoto (foto), in modo da creare un incavo. Lasciamo raffreddare per 1 ora. A questo punto, sformiamo i cestini.

Besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e continuando a mescolare facciamo addensare la besciamella. Finiamo con sale, pepe e noce moscata.

Riempiamo per 1/3 i cestini di polenta con la besciamella ancora calda. Mettiamo sopra il gorgonzola e la fontina a cubetti (vanno bene anche altri formaggi). Finiamo con un altro cucchiaio di besciamella. Passiamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo, facciamo rosolare la pancetta a listarelle in padella senza aggiungere altro. Aspettiamo che diventi dorata e croccante. Finiamo i cestini con la pancetta croccante.