La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le lasagne di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per il ragù: 300 g di costine di maiale, 300 g di salsiccia napoletana, 1 kg di passata di pomodoro, sedano, carota, cipolla qb, olio evo, sale qb, 1 cucchiaio di sugna (facoltativo)
- per le polpettine: 500 g di carne macinata mista, 4 uova, pecorino grattugiato qb, pane raffermo qb, latte qb, sale qb, olio per friggere
- per la farcitura: 1 kg di sfoglia da lasagne , 500 g di ricotta, 300 g di caciocavallo, 20 fette di salame napoletano, 5 uova sode, pecorino grattugiato qb, sale
Procedimento
Per il ragù: in una casseruola scaldiamo un goccio di olio con del basilico spezzettato, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati finemente e li facciamo soffriggere. Quindi uniamo la salsiccia, le costine di maiale, facciamo rosolare per almeno 15 minuti, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo ed uniamo facoltativamente la sugna; facciamo cuocere il tutto per 7 ore.
Per le polpettine: in una ciotola mettiamo il macinato di carne, le uova, il pecorino grattugiato, il pane ammollato nel latte e strizzato, un pizzico di sale, di noce moscata e del prezzemolo tritato. Impastiamo bene il tutto. Formiamo con le mani delle polpettine piccole che friggiamo in olio bollente e profondo.
Componiamo: sporchiamo una pirofila con un filo di olio, mettiamo un po’ di ragù, quindi uno strato di sfoglia da lasagne (se quelle secche prima le sbollentiamo), quindi della ricotta setacciata, caciocavallo a dadini, dadini di salame napoletano , uova sode a spicchi, qualche polpettina, una spolverata di pecorino. Ricominciamo con altro ragù e ripetiamo il tutto per vari strati. Inforniamo a 180° per circa 40 minuti.
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