Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza maruzzella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 5 g sale, 3 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo, 160 ml acqua
- Ripieno: 1 bocconcino di mozzarella di bufala da 125 g , 250 g mozzarella di bufala, 150 g ricotta, 150 g salame napoli a dadini, 30-40 foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 100 g olio evo, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Per il cornicione, in una ciotola lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa. Uniamo il salame a dadini, sale e pepe, formaggio grattugiato a piacere e mescoliamo per bene. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.
Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, assottigliando bene anche i bordi. Formiamo un cordoncino di ripieno ricotta e salame ad un cm dal bordo. Ripieghiamo i lembi esterni della pizza sul ripieno, in modo da formare il cornicione.
Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti. Condiamo la pizza con la mozzarella a fette (meglio se tagliata ore prima e lasciata scolare), il parmigiano grattugiato, olio evo, un bocconcino intero al centro e inforniamo ancora, fino a completare la cottura della pizza. All’uscita dal forno, finiamo la pizza con la salsa al basilico, ottenuta frullando il basilico con sale, pepe, olio evo e parmigiano grattugiato.