“Detto Fatto”: pizza maruzzella di Gianfranco Iervolino

pizza maruzzellaIl tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza maruzzella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 5 g sale, 3 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo, 160 ml acqua
  • Ripieno: 1 bocconcino di mozzarella di bufala da 125 g , 250 g mozzarella di bufala, 150 g ricotta, 150 g salame napoli a dadini, 30-40 foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 100 g olio evo, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.

Per il cornicione, in una ciotola lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa. Uniamo il salame a dadini, sale e pepe, formaggio grattugiato a piacere e mescoliamo per bene. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, assottigliando bene anche i bordi. Formiamo un cordoncino di ripieno ricotta e salame ad un cm dal bordo. Ripieghiamo i lembi esterni della pizza sul ripieno, in modo da formare il cornicione.

Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti. Condiamo la pizza con la mozzarella a fette (meglio se tagliata ore prima e lasciata scolare), il parmigiano grattugiato, olio evo, un bocconcino intero al centro e inforniamo ancora, fino a completare la cottura della pizza. All’uscita dal forno, finiamo la pizza con la salsa al basilico, ottenuta frullando il basilico con sale, pepe, olio evo e parmigiano grattugiato.