Il tutor Stefano Cavada, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli spatzle al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 uova, 340 g farina 00, 120 ml acqua, un cucchiaio di olio evo, noce moscata macinata, sale fino
- 70 g burro, 150 g formaggio di montagna grattugiato, 150 g speck a listarelle, 80 g noci spezzettate
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, la noce moscata in polvere, un pizzico di sale e mescoliamo. Aggiungiamo i liquidi, ovvero l’olio e le uova e mescoliamo ancora. Quando le uova sono state assorbite, aggiungiamo pian piano l’acqua, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella senza grumi. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua, posizioniamo sopra l’attrezzo apposito (o uno schiacciapatate dai fori grossi) e coliamo all’interno l’impasto, facendo cadere gli spatzle direttamente nell’acqua. Quando vengono a galla, li scoliamo con la schiumarola e li mettiamo in una padella con una noce di burro. Saltiamo qualche secondo.
All’interno di una pirofila, formiamo un primo strato di spatzle e distribuiamo sopra un po’ di speck, un po’ di noci e del formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.
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