Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto lombardo, i tortelli di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina per sfoglia, 3 uova grandi
Disporre la farina a fontana, aprire al centro le uova, sbattere con una forchetta. Impastare fino a creare un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina.
- Per il ripieno: 600 g zucca, 100 g amaretti, 60 g mostarda mantovana, 100 g grana grattugiato, scorza di mezzo limone, noce moscata, sale e pepe, pangrattato
Privare la zucca dei semi e della buccia, tagliarla a spicchi e adagiarla su una placca da forno dove è stato precedentemente steso un foglio di carta forno. Cuocere la zucca in forno a 160° per 40 minuti circa. Nel frattempo, schiacciare e tritare gli amaretti e la mostarda. Una volta cotta, schiacciare la zucca con lo schiacciapatate. Unire gli amaretti sbriciolati, la mostarda, la scorza di limone grattugiata, il grana e se il composto risulta troppo umido aggiungere un cucchiaino di pangrattato. Regolare di sale e pepe. Stendere la sfoglia sottile. Adagiare sulla sfoglia piccole quantità di farcia a una distanza di 1,5 centimetri l’uno dall’altra. Bagnare leggermente la sfoglia quindi ricoprire con l’altra metà, lasciar fuoriuscire l’aria quindi ricavare i tortelli con l’aiuto di una rotella dentellata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolare quindi condire con il burro fuso e la salvia. Servire con una generosa spolverata di grana grattugiato.