Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’uovo pochè al suino nero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 uova, 200 g parmigiano grattugiato, 200 ml latte, 200 taralli al finocchietto, 150 g suino nero di calabria, basilico, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In un pentolino, mettiamo il latte ed il parmigiano grattugiato. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere dolcemente per 10 minuti, quindi spegniamo e frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia. Filtriamo e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per l’uovo, portiamo quasi a bollore un pentolino d’acqua con un goccio d’aceto bianco. Prima che bolla, con un cucchiaio formiamo un vortice nell’acqua ed apriamo al centro del vortice l’uovo. Attendiamo che l’albume diventi bianco, senza far bollire l’acqua. In alternativa, apriamo l’uovo all’interno di un foglio da pellicola e richiudiamo a fagottino, quindi immergiamo la pellicola nell’acqua bollente ed attendiamo che l’albume diventi bianco.
Sul piatto da portata, quindi, formiamo uno specchio di fonduta al parmigiano. Sbricioliamo sopra un po’ di taralli e adagiamo sopra l’uovo pochè e le fettine di prosciutto di suino nero di Calabria.