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“Dolci dopo il tiggì”: croissant (cornetti) di Anna Moroni.

La ricetta dei croissant (cornetti) di Anna Moroni del 29 ottobre 2014 – Dolci dopo il tiggì

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Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la ‘storica‘ cuoca de La prova del cuoco Anna Moroni, ha proposto croissant (cornetti). Ecco la ricetta.

Partiamo dal lievitino: sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida, quindi uniamo la farina; impastiamo ed immergiamo la palla ottenuta in acqua tiepida: quando salirà a galla, sarà pronta per essere utilizzata.

Nel frattempo, prepariamo la pasta brioche: misceliamo la farina con lo zucchero e gli aromi; impastiamo, aggiungendo a filo il latte; uniamo, uno ad uno, le uova ed il tuorlo. Uniamo il burro ammorbidito ed infine il miele. Impastiamo insieme al lievitino e lasciamo riposare l’impasto, avvolto nella pellicola, in frigorifero.

Stendiamo il burro (per sfogliare) tra due fogli di carta forno: non dev’essere troppo morbido. Stendiamo anche la pasta brioche; in mezzo, poniamo il foglio di burro. Pieghiamo i lati della pasta brioche verso l’interno, facendo attenzione a coprire totalmente il burro. Sigilliamo i lati, stendiamo e pieghiamo a 3 (il metodo illustrato al seguente link); lasciamo riposare per 15 minuti in frigorifero. Quindi stendiamo nuovamente e pieghiamo a 4. Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, oppure a temperatura ambiente per 15 minuti.

Stendiamo il panetto, dando una forma rettangolare (altezza di circa 20 cm). Tagliamo dei triangoli e li arrotoliamo. Lasciamo lievitare sulla teglia per qualche ora, finchè non raddoppieranno di volume, quindi inforniamo a 180° finchè non saranno dorati. Possiamo scegliere di farcirli dopo la cottura o prima di infornarli: in quest’ultimo caso, prima di arrotolare i triangoli, possiamo mettere alla base un ciuffo di confettura o un tocco di cioccolato con la granella di nocciole.

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