“Domenica In”: crostata di pasta frolla con confettura di Iginio Massari

crostata di frolla con confetturaA Domenica In, lo storico contenitore di Raiuno del pomeriggio festivo, si cucina con il maestro dei maestri pasticceri, Iginio Massari e la figlia, Debora Massari. Il noto pasticcere ha preparato per il pubblico di Rai1 una semplice crostata di pasta frolla e confettura, che nelle sue mani diventa un capolavoro: ecco la crostata di frolla con confettura.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 250 g zucchero semolato o a velo, 250 g burro morbido, scorza di limone, 1 baccello di vaniglia, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 3 g sale
  • Potete sostituire le uova con 70 g di latte

Procedimento

Setacciamo 2 volte la farina 00. Sciogliamo il sale nelle uova. Disponiamo la farina su un piano, a fontana. Al centro, mettiamo il burro morbido (ed ancora plastico) a pezzetti, gli aromi, ovvero la scorza grattugiata del limone ed i semi di vaniglia, e lo zucchero, meglio se a velo. Lavoriamo il burro con lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Aggiungiamo il tuorlo e l’uovo intero e lavoriamo ancora le parti grasse finchè le uova sono state assorbite. Man mano, incorporiamo la farina e lavoriamo il panetto finchè non si appiccica sulle mani ed il panetto appare omogeneo e plastico. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero, meglio se per una notte.

Con il mattarello, stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Ricaviamo un disco del diametro desiderato. Stendiamo sopra la confettura scelta, meglio se con una sacca da pasticcere, lasciando un cm dal bordo. Ricaviamo delle strisce dalla frolla rimasta e le disponiamo sulla confettura, creando una griglia. Con un salsicciotto di frolla, creiamo il bordo ed inseriamo la crostata all’interno di un anello. Cuociamo in forno caldo a 170° per 17 minuti circa (verificate che la base sia dorata).