Puntata tutta al femminile, dall’antipasto al dolce. Antonella Ricci, in particolare, prepara il secondo piatto, ispirandosi alla tradizione salentina, ma con un tocco creativo. Ecco le bombette due gusti.
Ingredienti
- 16 fette di capocollo
- 100 g pecorino, 20 g capperi, 10 g prezzemolo, 200 g pangrattato, pepe
- 8 fettine di pancetta, 100 g caciocavallo, salvia, 200 g pistacchi tritati
- 2 pomodori cuore di bue, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 100 ml vincotto, olio evo, sale e pepe
- 400 g soncino, 1 pompelmo rosa, zucchero, pepe rosa, olio, sale
Procedimento
Per il primo ripieno, con il mixer, frulliamo i capperi con il pecorino grattugiato ed il prezzemolo.
Ne mettiamo un po’ sulla fettina di capocollo (dev’essere sottilissima) ed arrotoliamo quest’ultima sul ripieno. Rotoliamo gli involtini nel pangrattato.
Secondo ripieno: adagiamo sulla fetta di capocollo una fettina di pancetta, del caciocavallo grattugiato e foglie di salvia fresca spezzate. Arrotoliamo il capocollo sul ripieno, formando degli involtini che rotoliamo nella granella di pistacchi.
Infilziamo 2-3 involtini in stecchi da spiedino e li mettiamo a cuocere su una griglia ben calda per pochi istanti. Li finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 8 minuti.
Facciamo degli spiedini anche con le verdure a pezzettoni (zucchine, peperoni, cipolle, pomodoro fresco. Coliamo sugli spiedini una miscela di vincotto, olio, sale e pepe. Li scoliamo e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda.
Insalata: condiamo il soncino con il succo di pompelmo, olio, sale e pepe rosa in bacche.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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