Anche oggi, in questa giornata nostalgica, segnata dal ricordo delle vittime della shoah, Fulvio Marino non manca di regalarci il nostro ‘pane quotidiano’, oggi, in particolare, un pane perfetto per un’ottima bruschetta.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g semola, 700 g acqua, 6 g lievito di birra, 20 g sale, 30 g olio evo
- 2 pomodori, origano, 1 salsiccia, 2 funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, olio, basilico
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con la semola, quindi aggiungiamo 600 g di acqua e 3 g di lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito rimasto, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Diamo qualche piega, quindi lo rimettiamo a lievitare per 3 ore in frigorifero.
Diamo la forma di un filone all’impasto lievitato, dando delle pieghe. Lo posizioniamo su una teglia con carta forno, lo copriamo e lo lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Pratichiamo tre incisioni in superficie e lasciamo cuocere in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti; quindi a 230° per altri 25 minuti.
Tagliamo il filone a fette e lo facciamo bruschettare su una piastra. Quando è ben dorato, lo condiamo con olio e lo strofiniamo con gli spicchi d’aglio.
Tagliamo i funghi a fettine e li saltiamo in padella con olio, sale e pepe. Grigliamo anche la salsiccia aperta a metà. Tagliamo i pomodori freschi a dadini e li condiamo con olio, sale e origano.
Condiamo le bruschette con i funghi e la salsiccia, oppure semplicemente con il pomodoro ed il basilico.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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