Anche in questo primo, caldo, giorno di giugno, il forno di Fulvio Marino non smette di ardere. Il panettiere piemontese, oggi, ci prepara un lievitato da colazione, casalingo. Vediamo come preparare i cornetti fatti in casa.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra, 125 g uova, 130 g panna, 50 g zucchero, 10 g sale, 50 g burro
- Altro burro e zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte della panna e le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Dopo qualche minuto, aggiungiamo lo zucchero, il sale, la panna rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a far assorbire completamente il burro. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare per 6 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali, a cui diamo la forma di sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
Prendiamo la prima palla e la stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere un disco spesso circa 2-3 mm. Facciamo lo stesso con gli altri dischi. Spalmiamo su un disco il burro a pomata, quindi sovrapponiamo il secondo disco, spennelliamo col burro e finiamo con il terzo disco. Stendiamo con il mattarello, in modo da avere un disco spesso circa mezzo cm. Dividiamo quest’ultimo in 8 spicchi.
Arrotoliamo ciascun triangolino ottenuto su se stesso, partendo dalla base: avremo ottenuto i cornetti. Li disponiamo su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con altro burro in superficie e spolveriamo con zucchero semolato o in granella. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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