Anche in questa puntata più breve (per via della diretta del Tg1 per la visita di Re Carlo al presidente Mattarella), c’è spazio per il lievitato firmato Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, ovvero quella delle danesi alla crema.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 80 g uova, 200 g latte, 100 g zucchero, 10 g sale, 15 g lievito di birra
- burro e zucchero per sfogliare
- uovo per spennellare
- crema pasticcera, confettura di fragole, mandorle tritate
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, gran parte del latte, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Formato l’impasto, aggiungiamo lo zucchero, pochissimo latte e mescoliamo ancora. Inseriamo, quindi, il sale ed il latte rimasto. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per 6 ore.
Il giorno dopo, stendiamo con il mattarello l’impasto ancora freddo ad uno spessore di mezzo cm. Spalmiamo sopra del burro a pomata e ripieghiamo a libro. Schiacciamo un po’ con il mattarello e mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 1 cm. Ritagliamo dei quadrati; con il coltello, incidiamo i lati (foto) ed invertiamo i due lembi ottenuti, portandoli ciascuno all’opposto.
Disponiamo le danesi su una teglia con carta forno e farciamo l’incavo centrale con crema pasticcere ed un po’ di confettura di fragole. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con granella di mandorle e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.i
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