Un ritorno inatteso nelle cucine del mezzogiorno, di un cuoco che per anni è stato il protagonista de La prova del cuoco. Ritroviamo al fianco di Antonella il buon Cristian Bertol. Il cuoco trentino ritrova il pubblico di Rai1 preparando un gulasch con polenta.
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo, 400 g cipolla, mezzo litro vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, paprika dolce, aceto di mele, alloro, olio, sale e pepe
- 1 kg farina gialla, acqua, sale grosso
- 10 fette di speck, 100 g formaggio grattugiato, prezzemolo
Procedimento
Prepariamo la polenta: scaldiamo l’acqua con il sale. Tuffiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando in modo da non formare grumi. Lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, la inseriamo in uno stampo a ciambella e la teniamo nel forno caldo per qualche minuto, in modo da tenerla calda e dare la forma.
Gulasch: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un generoso filo d’olio. Tagliamo la carne a cubettoni e la infariniamo leggermente; la mettiamo a rosolare insieme alla cipolla. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, una spolverata di paprika dolce (abbondante) e mescoliamo. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi sfumiamo con l’aceto e, successivamente, ‘anneghiamo’ nel vino rosso. Saliamo, aggiungiamo qualche foglia di alloro e lasciamo cuocere dolcemente, con il coperchio, per un’ora circa.
Sformiamo la polenta e versiamo nel buco al centro il gulasch. Finiamo con fette di speck rese croccanti in forno, cialde di parmigiano e prezzemolo riccio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it</span
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